近日，快时尚餐饮绿茶餐厅母公司绿茶集团于今年3月底正式向港交所递交招股书，拟在香港主板挂牌上市。
据公开资料显示，创始人王勤松、路妍夫妇早年以青旅起家，而青年旅社以价格低廉、汇聚青年著称，这使得绿茶餐厅自创立之初便带有鲜明的草根和多元气质：
最突出的特色首推高性价比，希望“好吃的东西让大家吃得起”，50-80元左右的亲民定价，使得绿茶俘获了一众粉丝，一举赢得了休闲中菜餐厅市场的竞争优势。其次是聚焦研发融合菜系，为照顾不同地域、不同年龄段客人的口味，绿茶集团旗下的每家餐厅提供80至100种菜品选择。
高性价比模式得以持续，与绿茶在标准化、供应链管理方面的布局密不可分。
目前，绿茶已建立高度标准化及可拓展的业务模型，通过第三方食品加工及直接采购的灵活组合将菜品的口味和质量标准化。若干食材（例如蔬菜及水果）的保质期相对较短，则直接从当地供应商处采购以确保该等食材的新鲜程度。
截至去年年底，绿茶已有280家获授权供应商，2021年1月，绿茶还建立了直接采购中心。发行上市前，绿茶餐厅创始人王勤松、路妍以及二人控制的Yielding Sky、Contemporary Global Investments及Time Sonic合计持有公司65.8%的股权，是公司的控股股东。
Partners Gourmet作为战略投资者，持有公司发行前28.2%的股份。公司此次上市所募资金将用于扩展餐厅网络、偿还短期银行贷款、建设中央食品加工设施、升级信息技术系统及相关基础设施等。
截至2020年末，绿茶餐厅共拥有餐厅180间。2018年至2020年，公司每名顾客平均消费金额持续上升，但翻台率有所下降。目前，国内餐饮市场连锁化程度仍然较低，2019年中国连锁餐厅按餐厅数目计仅占所有餐厅的10.3%。但是，随着多家连锁餐饮企业逐步上市，未来连锁化程度或有所加快。
绿茶餐厅近几年持续扩张餐厅数量，由2018年107间上升至2020年180间，年均复合增速28.3%。其中，公司2019年新开餐厅数量最多，达到60间；而2020年新开餐厅数创三年新低，只有23间。绿茶餐厅在招股书中表示，公司2021年计划开设60间左右新餐厅，2022年及2023年每年开设80至100间新餐厅。
而伴随餐厅数量扩张，绿茶餐厅每名顾客平均消费金额持续攀升，但翻台率有所下降。
数据显示，2018年至2020年，绿茶餐厅每名顾客平均消费金额分别为54.8元、58.4元和61.3元。同期，翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日和2.62次/日。
而在早年间，绿茶餐厅创始人王勤松津津乐道的就是绿茶餐厅普遍高于同行水准的翻台率，日均翻台率一度高达6-8轮。
从业绩上来看，公司2019年实现营收17.36亿元、归母净利润1.06亿元，同比分别增长32.32%和140.91%。2020年，受疫情的影响，绿茶餐厅营收同比下滑9.62%至15.69亿元，归母净利润由盈转亏。
绿茶餐厅2020年利润下滑幅度明显高于营收下滑幅度的原因主要为原材料、员工、租金等成本相对刚性以及部分费用前置支出。
计算发现，绿茶餐厅2020年所有原材料及耗材、员工成本、使用权资产折旧、其他租金及相关开支、其他资产折旧及摊销、水电煤气费金额合计为13.75亿元，高于2019年的13.56亿元。不过，随着2020年下半年以来疫情影响逐步消退，绿茶餐厅业绩出现明显好转。公司2020年下半年实现营收约10.05亿元，同比增长10.93%。
2021年，前有茶饮品牌奈雪冲击“新茶饮第一股”，后有快餐品牌德克士即准备赴港上市。如今，作为快时尚餐饮代表的绿茶餐饮也跃马赶上，未来能否进入资本市场，还需拭目以待。
